kranz di pane al cioccolato

Ho letto questa ricetta di Sara Papa e ho pensato subito che sarebbe stata una vera golosità gradita in famiglia e così è stato. 

Ingredienti

per l'impasto

500 g di farina

300 g di acqua

170 di lievito madre ( o 16 g di lievito compresso)

200 g di burro (per la sfogliatura)

10 g di sale

per il ripieno

marmellata di albicocche

100 g di gocce di cioccolato

130 g di granella di nocciole

150 g di uvetta (io no)

per spennellare

2 tuorli 

2 cucchiai di panna (o latte)

Preparazione

• Preparate l’impasto con il lievito madre ( o 16 g di lievito compresso) e tutti gli ingredienti (eccetto il burro) e lavorate fino a quando raggiungerà una consistenza elastica e omogenea.
  
• Fatelo riposare coperto per 30 minuti a una temperatura di 22-23 °C.
  
• Riprendete l’impasto e stendetelo a forma di rettangolo con un matterello.
  
• Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo; ponetelo sulla metà destra del rettangolo di pasta, chiudete con quella sinistra sigillando i bordi con le dita e fate per due volte delle pieghe a tre come si fa per la fasta sfoglia.
  
• Fate riposare il panetto in frigorifero tra un giro e l’altro.
  
• Stendete un lungo rettangolo dello spessore di ½ cm, dividetelo in due parti uguali e tenetene una da parte.
  
• Sulla prima metà spalmate con la confettura di albicocche, distribuite parte del cioccolato e della granella di nocciole e ricoprite con la sfoglia tenuta da parte.
  
• Dividete nuovamente a metà, farcite una delle due parti con la confettura, il cioccolato e le nocciole e sovrapponete la parte tagliata su quella farcita.
  
• Comprimetela leggermente con le mani, tagliate delle strisce di 3-4 cm, arrotolatele per dare la forma tipica dei kranz e mettete a lievitare fino a che raddoppino di volume.
  
• Lucidate con uovo e panna e cuocete a 180 °C per 20 minuti circa.