Cassatine

Oggi, in occasione del mio onomastico ho invitato i miei a pranzo ed ho preparato, come dolce fine pasto, queste cassatine. Mi sarebbe tanto piaciuto assaggiarle, ma mi tocca aspettare.
 Le mangiamo con gli occhi? Sono una vera tentazione. 
Un augurio affettuoso a tutti coloro che festeggiano oggi come me.

Ingredienti per la pasta biscotto:

3 uova
120 g di farina
120 g di zucchero
60 g di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Per la crema:
Ricotta – zucchero a velo – gocce di cioccolato – liquore (a piacere). Io ho usato del liquore di agrumi fatto da me sia nella ricotta, che come bagna, diluito con l'acqua, per bagnare i dischi di pasta biscotto.

Per la copertura:

pasta di mandorle - colorante alimentare verde - mini ciliegine candite - zucchero a velo per lavorare la pasta di mandorle

Procedimento:

Preparare la pasta biscotto, tagliarla con un tagliapasta, rivestire lo stampo con la pasta di mandorle tagliata con un tagliapasta un po' più grande dello stampo, riempire  con la crema di ricotta lasciando un cm circa per ricoprire con il disco di pasta biscotto. Spruzzare con un po’ di liquore, ricoprire con la pellicola e mettere in congelatore per qualche ora. Sformare, aggiungere al centro 1/2 ciliegina mini candita e servire. 

Con questa ricetta partecipo al contest