Lingue di focaccia farcite con lievito madre disidratato

 

 

 

La focaccia è una preparazione diffusa in tutta Italia, ma, in Puglia e in Liguria è un prodotto tradizionale diventato particolarmente famoso.

E'  una pasta di pane condita con  olio extravergine. L'impasto base della focaccia può essere poi ulteriormente arricchito con erbe aromatiche, cipolla, pancetta, olive, noci, ecc.

Nel meridione e in Liguria si diffuse la produzione di focacce condite con olio di oliva, mentre al nord era utilizzato soprattutto lo strutto.

Una sorta di focaccia veniva preparata già da Fenici, Cartaginesi e Greci, fatte con ogni sorta di cereale. Il nome della focaccia deriva dal latino focus, dunque cotta sul fuoco. Le focacce venivano offerte agli dei dai Latini e consumate insieme al vino durante i matrimoni, nel Rinascimento.



Ingredienti per 4-6 lingue

250 g di farina manitoba (Molino Chiavazza)
250 g di farina 00  (Molino Chiavazza per pizze e focacce)
100 g circa di semola rimacinata per lo spolvero
(Molino Chiavazza)
20 g di sale
1 cucchiaino di miele
350-400 ml di acqua
20 ml di olio evo
20 g di lievito madre disidratato

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola facendo attenzione che il lievito non vada a contatto nè con l'acqua, nè con il sale e impastare per 10 min. circa fino a che l'impasto non si incorda.  Mettere a lievitare in una ciotola coperta fino a che non raddoppia di volume. Formare le lingue e lasciar lievitare in teglia. Una volta pronte, farcire, delicatamente, con quello che più piace e spennellare con un'emulsione di acqua e olio.
Infornare a 230° per 20 min. circa.  

Con questa ricetta partecipo al

“CONTEST LA FOCACCIA”    del Molino Chiavazza