Frese integrali e sfilatini tutto il grano

Le frese integrali sono un prodotto tipico e povero di tutto, anche di grassi, ideale per le diete equilibrate. Rappresentano un'ottima alternativa al pane per spuntini veloci e sono ideali per antipasti estivi e stuzzichini. La forma tradizionale è rotonda, ma, ormai, ne esistono  diverse.

INGREDIENTI: 

Farina integrale (Molino Chiavazza) 350 g, farina 00 (Molino Chiavazza) 150 g, 300 ml circa di acqua, sale,100 g di lievito naturale o 1/2 cubetto di lievito di birra. 

Procedimento

Impastare bene tutti gli ingredienti, avendo cura di sciogliere il lievito nell'acqua e lasciar lievitare. Suddividere l'impasto in 5/6 pezzi e filare la forma voluta. Spennellare la pellicola con l'olio e far lievitare nuovamente. Infornare a 200° per 20 minuti circa, avendo cura di inserire nel  forno una ciotola con dell'acqua per mantenere l'umidità. Se si vogliono gustare i panini, lasciar intiepidire e farcire a piacere, mentre, per preparare le freselle, tagliare le forme e mettere in forno a biscottare.


Con la ricetta delle Frese integrali partecipo al contest  

Mani in Pasta-I pani della tradizione

di Molino Chiavazza

Il pane in Calabria è un'antica tradizione, in questa regione, infatti, esiste ancora il "pane di casa", quello prodotto all'antica maniera, genuino, friabile, profumato che può gustarsi anche appena sfornato e, viene esportato in tutta Italia. 

Apparentemente la semplicità degli ingredienti acqua farina e grano ci farebbe pensare ad un’omogeneità di prodotto, realmente tali ingredienti differiscono da luogo a luogo. La tipologia di farina, il tipo di acqua e soprattutto la metodologia di cottura, per non parlare poi dell’aggiunta di altri ingredienti quali patate, miele, castagne, olive, spezie determinano un alimento vario e diversificato. Inoltre il processo produttivo del pane tradizionale rappresenta l’incontro tra la civiltà contadina e la magia della natura, la lievitazione attraverso l’utilizzo del lievito naturale simbolicamente emula un processo di creazione biblica. L’utilizzo del pane anche come segno votivo è una tradizione ancora molto presente nelle comunità calabresi, diverse e suggestive sono le feste dove si utilizza pane come ex voto realizzato con varie forme, non solo quelle tradizionali.

Il Pane casareccio calabrese

Il pane casareccio calabrese ( pani i casa ), è un fiore all'occhiello della Calabria. Preparato coi più dettagliati accorgimenti dalla scelta delle materie prime, al tipo e qualità di cottura, e con una accurata maestranza il buon pane casareccio tipico racchiude un’aromatica, gustosa e genuina fragranza. La sua particolarità è la lunga lievitazione naturale, la tradizione vuole che le massaie calabresi impastassero il pane la sera e facendolo lievitare tutta la notte sotto calde coperte di lana, al mattino si alzavano presto per preparare il forno a legna che deve ardere per circa un’ora e trenta per acquisire il calore necessario a cucinare li pane. Prima di infornare il pane viene provato il calore del forno facendo croccanti frese e biscotti.

Ancora oggi sono fiorenti le attività artigiane e commerciali che lo producono con antiche metodologie. Dal gusto unico e dalla durata in dispensa superiore al normale, il pane casareccio calabrese è richiesto ed esportato in tutta Italia. Numerose le varianti, per gusti sopraffini, come quello con le olive e cipolla, noci e basilico e quanto altro fantasia e gusto possono. 

Diversi i tipi di pane legati alle tradizioni religiose, come il pane ai semi di finocchio preparato per la festa dell'Immacolata; il pane di S.Antonio; la versatile "pitta", il pane a forma di ciambella diversa a seconda del posto o della festa. Si consuma a colazione, ma può anche essere farcita con le uova nel periodo di Pasqua, con verdure ed altri prodotti nel resto dell'anno; mentre la pitta collura è una focaccia dedicata ai defunti, con un foro centrale, ornato in superficie di ricchi decori in stile barocco. Il pane con la giuggiulena (semi di sesamo) di Reggio Calabria; la focaccia ai fiori di sambuco in provincia di Vibo Valentia.

Il "Pane di Cuti", tradizionale, genuino come quello di una volta, si può gustare nella pezzatura da 1 e da 2 kg. Rigorosamente a lievitazione naturale e cotto in forno a legna. 

La pizzata di Nordodipace (pane schiacciato con peperoncino); il biscotto di grano di Reggio Calabria (specie di frisella ma più povera);

Il "pane di Cerchiara di Calabria" è un fenomeno a sé stante già per le dimensioni: il peso va dai 2 ai 3 chili e mezzo, la forma è rotonda con un rigonfiamento laterale (rasella) ottenuto ripiegando la pasta su se stessa. Le forme riposano in larghi cassettoni di legno adagiate su un telo per poi essere sagomate e cotte nel forno (a circa 300 gradi) alimentato con legna di castagno e faggio. 

Il "pane jermanu", varietà di segale, le cui pezzature variano da 500 a 1.5 kg, ha una crosta friabile e croccante di colore dorato scuro e la mollica è alveolata in maniera non regolare, di colore bianco sporco. Il pane ai semi di finocchio di Serra San Bruno; il pane di grano duro di Mangone (provincia di Cosenza). 

Le notizie qui pubblicate sono tratte dal

portalecalabria.com 

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