Croissant sfogliato al cioccolato

Qualche tempo fa ho visto preparare, da un pasticcere, nella trasmissione "I menù di Benedetta"questi croissant ed ho subito pensato che, prima o poi, li avrei preparati. Si trattava solo di conciliare i tempi vista la doppia lievitazione, i suoi tempi particolarmente lunghi e la sfogliatura. Finalmente ieri sera ho deciso di prepararli e stamane per colazione li abbiamo degustati assieme a un buon caffè. Buona domenica a tutti!

Ingredienti

3oo g di burro

525 g di farina (00 e manitoba)

1 cubetto di lievito di birra

125 ml di acqua tiepida

75 g di zucchero di canna 

3 uova

7 g circa di sale

latte e 1 uovo per spennellare

cioccolato fondente in pezzi q.b. (per farcire)

Procedimento         

 Impastare 200 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 25 gr di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigorifero.    Sciogliere il lievito nell'acqua e impastarlo con 500 g di farina rimanente  nella planetaria.      Continuando ad impastare, aggiungere 100 gr di burro, lo zucchero di canna e le uova una o due per volta e il sale. In tutto lavorare l'impasto per almeno mezz'ora.  Formare una palla con questo impasto, aiutandosi con altra farina e lasciare lievitare almeno una notte coperto con la pellicola in frigorifero.  Sul piano infarinato stendere un po' la pasta con le mani e il panetto di burro con il matterello.  Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla.    Stendere il tutto bene con il matterello, ripiegarla e rimettere in frigo per 15 minuti con la pellicola e ripetere questo procedimento altre due volte.       Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare.       Con una rotella ritagliare la pasta a triangolini, farcirli con il cioccolato fondente      ed arrotolarli su se stessi dando la forma classica del croissant.  Lasciare lievitare i croissant ancora un paio di ore a temperatura ambiente.     Mettere poi nel congelatore oppure cuocere in forno i croissant spennellati con latte e tuorlo finchè non diventano ben dorati. Indicativamente cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti, regolandosi a seconda del proprio forno.